常见问题解答

速冻生制品（非即食的生制品）是否需要出厂检测微生物？19295-2021中说非即食没说要求检测微生物，速冻食品生产许可证审查细则要求出厂检测微生物？

                         
菌落总数与大肠菌群指标实际上属于指示菌指标，即其是食品生产过程卫生控制水平的表征；所以无论出厂及型式检验项目中是否设定相应指标，均有必要作为监测项目；出厂检验按照你执行的标准来操作，生产许可证办理按照审核细则来检测。

其它问题

如何辨别培养基细小的点是不是细菌？是不是延长培养时间菌落就一定会变大？

工作菌种保存的问题，一般冷冻到零下70℃能保存多久？

菌种每次传代都需要做鉴定吗？

采样用镊子和无菌盘都是用什么办法灭菌的呢？灭菌条件是什么？

标准储存菌株可以传代储存菌株，再由储存菌株变成工作菌株？