1 范围本标准规定了食品中大肠菌群的快速检验和计数方法。本标准适用于食品中大肠菌群的快速检验和计数。
2 规范性引用文件下 列 文 件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB 4789.28 食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂 ISO 4832:1991(E) 微生物学— 大肠菌群菌落计数法通则
3 术语和定义下 列 术 语和定义适用于本标准
3.1 大 肠 菌 群coliform bacteria 大 肠 菌 群是革兰氏阴性、无芽抱、氧化酶阴性的杆状细菌，为需氧和兼性厌氧，可在有胆盐(或具有其他抑制生长的表面活性剂)存在的情况下生长，通常可在36℃士2℃发酵乳糖并产酸和醛。具有件半乳糖昔酶。在本标准设定的条件下，大肠菌群为能分解R-半乳糖昔、使培养基发出荧光或生成紫色(或红色)菌落的一群革兰氏阴性无芽抱杆菌。
