GB/T 31607-2021 散装即食食品中致病菌限量

1.范围

本标准规定了散装即食食品中致病菌指标及其限量要求和检验方法。

木标准适用于散装即食食品。不适用于餐饮服务中的食品、执行商业无菌要求的食品、未经加工或处理的初级农产品。

2.术语和定义
2.1 散装即食食品
 提供给消费者可直接食用的非预包装食品(含预先包装但需要计量称重的散装即食食品)，包括热处理散裝即食食品、部分或未经热处理的散装即食食品.其他散装即食食品。
2.1.1 热处理散装即食食品
 制作过程中.所有组分均经彻底加热处理(中心温度至少达到70 C .持续时间至少1 min)后销售的散装即食食品。
2.1.2 部分或未经热处理的散装即食食品
 制作过程中,加入了未经彻底加热处理组分或生鲜组分的散装即食食品。
2.1.3 其他散装即食食品
 经腌制、干制或发酵等工艺制备的散装即食食品和上述类别不包括的散装即食食品。

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