1 范围
本标准适用于干酪。
2 术语和定义
2.1 干酪
成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质，可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超过牛(或其他奶畜)乳中的相应比例(乳清干酪除外)。
2.1.1 成熟干酪
生产后不马上使(食)用，应在特定的温度等条件下存放一定时间，以通过生化和物理变化产生该类产品特性的干酪。
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