据西班牙《世界报》11月18日报道，我们吃的东西不仅仅影响我们的健康，同样也影响我们这个星球的“健康”。最近这些年，经济的发展、城市的增加以及人口的增长改变了人类的饮食方式，人们越来越远离传统的饮食，比如说地中海饮食，而朝着其他饮食方向发展。在那些饮食中，肉类是主要食物，而水果、蔬菜或豆科植物却大大减少。
这些改变正在损害着我们的健康，因为人们的体重不断增加，并且有更多的人患上二级糖尿病、冠心病以及一些种类的癌症。但还不仅仅是这样：我们新的饮食方式也对环境产生着影响，这在《自然》杂志刊登的一项研究中已经证实。该研究将相关数据结合现有的趋势考虑后发现，到2050年，我们的饮食习惯将会导致温室气体的排放增加80%。
但问题不仅仅是将来，而是现在，食物的制作除了摧毁了世界上的生态区外，产生的温室气体还占了温室气体总量的25%。但并不全是坏消息。进行研究的人认为，如果我们的饮食习惯产生一些小的改变，将会阻止热带森林区域和相当于美国一半领土面积的草原的毁灭。
“现在主要的问题是肉类产品的过多生产”，明尼苏达大学教授、此项研究的合作者大卫 蒂尔曼指出。“我们比以前吃更多的肉，这一点使得大量的土地用于动物的饲养”，拉斯帕尔马斯大学公共健康学的教授圣路易斯 塞拉如此解释说。他同时也在《环境健康》杂志上刊登了有关“为了生产1公斤的肉，需要500到1000公斤的谷物”的研究成果。
不仅仅是肉类的过多食用导致我们的饮食变得更加不健康：我们摄入了超过人体所需的脂肪，但它们很多都是来自酒精、油脂以及精炼油。蒂尔曼说，“尽管听起来有些矛盾，在我们逐渐丰富我们的饮食的同时，我们的饮食也变得不健康起来。”
在任何情况下，西班牙人都不会把自己引向最不好的地方。“在我们的国家，我们在地中海饮食和快餐之间有很好的把握”，塞拉解释说，“如果我们能够改变一下我们现在的饮食习惯，我们将会减少72%由于温室效应而导致的气体的排放。”
西班牙向快餐模式靠拢的人群是年轻人，尽管一时之间“那些改变并不是令人惊慌的，并且在死亡率上也还没有产生急剧的增长”。圣路易斯塞拉提供了一些关于平衡膳食的数据：一周中最多吃两次肉，每天至少吃五次的水果和蔬菜——每餐中必须要有沙拉——并且每周中要吃三次以上的豆科植物。如果我们遵循建议的话，我们的身体和大自然将会极其受益。
除此之外，还必须要考虑一些东西：我们吃的东西对生态环境的影响。“很多时候和我们吃的食物本身没有多大联系，而是和其他变数有关系。比如说，一条地中海中的鱼在地中海地区被食用对于环境的影响很小，但是，将一条挪威的鱼带到西班牙学校的餐厅就会对环境产生很大的影响”，塞拉说道。
按照塞拉的观点，解决办法在于尽可能地采用本地的食材。除此之外，注重食物的季节性也很重要：“如果西班牙已经过了吃柑橘的季节，没有必要再将中国的柑橘带到西班牙来，这样的周折是不符合可持续原则的。”
除此之外，就近取材还有别的好处：口味。“我们在长途运送过程中破坏了原有的口味”，塞拉说。事实上，吃起来真正像番茄的番茄已经越来越难找到了。“很多时候我们都优先考虑外表和介绍说明，这样的话许多重要的对我们的健康和饮食有益的植物化学成分就丢失了。”
开垦公共菜园；去当地的市场而不是在超市买那些包装过的产品；教孩子们去种植……这都是一些专家给出的解决方案，为了能够在某种程度上改变我们目前的饮食习惯和生产方式，而这种饮食习惯和生产方式不仅使我们的身体，同样也使我们的星球陷入窘迫的境地。
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