据俄罗斯《共青团真理报》网站10月17日报道，冷冻的水果和蔬菜或许比新鲜的更有益。它们可能含有更多的维生素和矿物质，可以防止癌细胞形成，因为它们有高含量的抗氧化剂，积极地影响大脑、眼睛、皮肤，甚至是整个身体组织。除此之外，冷冻食品的营养价值完全不亚于新鲜食品。
由Leather head Food Research工作人员和切斯特大学各自独立进行的检测表明，2/3的冷冻水果和蔬菜比新鲜的含有更多的营养物质。在冷冻食品中，抗氧化物质尤其保存更好，包括维生素C,多酚，花青素，叶黄素和β-胡萝卜素。现代医学认为抗氧化剂有助于对抗癌症，对整个机体的功能有积极影响，尤其是大脑、眼睛和皮肤。
至于消费者在超市购买的新鲜食品，它们往往并不像消费者想象的那样新鲜。蔬菜和水果新鲜的样子往往是商家通过各种各样的招数达到的。
通常放在超市货架上的蔬菜和水果在仓库已经放过相当长一段时间。消费者将之买回去之后还要把它们放在冰箱里储存几天，这样一来，新鲜的蔬菜和水果事实上已经失去很多宝贵的营养物质了。
冷冻蔬菜和水果在收获之后很快被冷冻。因此在奉上餐桌之前它们保存有高含量的维生素和抗氧化剂。
据《每日邮报》报道，英国科学家对冷冻食品和新鲜食品含有的营养物质进行了40项测定。发现冷冻蔬菜和水果在很多方面不仅不输新鲜水果蔬菜，而且往往超过它们。
比如，冷冻西兰花中的维生素C和叶黄素比新鲜的要多。冷冻白菜中的β-胡萝卜素多出4倍。
冷冻胡萝卜中的叶黄素比新鲜的多两倍，β-胡萝卜素是新鲜胡萝卜的两倍。维生素C和多酚类物质也要多一些。
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