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    从稻田到餐桌 大米或受“四宗罪”


    录入时间:2013-5-29 9:07:15
       
       稻田到餐桌 大米或受四宗罪:地里爱吸重金属 储藏不当易霉变 生产会加抛光油 出售添加剂作怪
        随着近日镉大米事件的演变,人们再次对自己餐桌上的米饭有点望而生畏。其实,影响大米安全的隐患不仅仅是镉,从稻田到餐桌,还有其他自然或人为因素造成大米污染。
        记者综合报道发现,在地里的时候,因为"喜欢"重金属,所以镉最常被吸收。到了储藏的时候,如果不注意,那么大米就可能发生霉变。即便在生产环节,为了让大米卖相更好,有的黑心商贩还会添加抛光油。
        好不容易到了要出售的时候了,为了能够保存的时间长一点,添加剂也来凑热闹。端上餐桌了,变成剩饭了,还得留心细菌孳生。无论这些环节当中,哪一个有问题,大米吃到老百姓肚子里,都会对身体有一定损伤。
        "不怕糙的,就怕俊的"
        ●怎么选大米?
        在挑选大米的时候,如果用手触摸的感觉非常顺滑,外表光亮,那么这种大米要么是厂商"玩命"的打磨过,要么是上了抛光油。表面相对粗糙的大米是比较放心、营养价值更高的米。
        脱壳之后没有经过精磨的大米叫做糙米,经过精磨加工,去掉了比较"粗"的35%左右外层组织,只剩下中间的"胚乳"部分,变得白细的大米叫做精白米。在碾压过程中,维生素和多种矿物质损失惨重,如维生素B1的损失接近80%.精制过程中,还损失了绝大部分膳食纤维。所以,糙米口感虽然粗糙,营养价值却比精白米高得多了。
        如果您不太愿意付给厂商"淘米"钱,那么您最好不要买"免淘米".专家表示,商家为了达到入锅即煮的程度,基本上把大米一半的营养都洗掉了。
        种植水稻性格偏"重口味"
        据介绍,水稻的性格有点"重口味",喜欢一些包括镉在内的重金属,所以在生长过程中,如果土壤或水中有这些元素,那么有多少,它就会吸收多少。
        这种污染与水稻的特性和环境因素有密切关系,过度使用磷肥,也是罪魁祸首之一。
        对健康的危害:镉及其化合物可以经过呼吸道和消化道进入人体。长期接触一定剂量的镉主要导致肾脏损害,表现为尿中含大量低分子量蛋白,由于肾小管功能受损,造成钙、磷和维生素D代谢障碍,进而造成骨质软化和疏松,严重者极易发生病理性骨折,严重影响患者的劳动能力和生活质量。
        相关的流行病学研究,还提示慢性镉中毒患者可能出现神经系统、免疫系统、生殖系统损害,以及肿瘤高发。
        入仓一粒霉米能祸害全军
        除了在种植的时候容易受到镉等重金属的污染外,大米收割、脱粒后要存储在粮仓内保管,这个时候也容易出现一些问题,比如霉变。据悉,一粒粮食发霉,其影响到周围的粮食的数量可能是呈几何式增长。
        2002年,我国广东、广西等地查出"毒大米"数百吨,根据"毒大米"样本检验结果,黄曲霉毒素的含量严重超标。
        对健康的危害:大米霉变中,幕后主要黑手就是黄曲霉毒素。过量食用被其污染的食品,严重者可在2至3周内出现肺水肿、昏迷等症状,甚至还可能导致肝癌的发生。
        生产抛光油来化妆
        由于大米在刚刚脱壳的时候并不"鲜亮",表面发乌,因此很多大米加工厂商开始给大米"化妆".目前被人接受的方法是通过打磨抛光的技术,给大米进行抛光处理,或者用水清洗的方法,给大米"洗澡".
        但有一些黑心的厂商却动起了歪脑筋,给大米上一层"抛光油",里面含有重金属、苯并芘、芳香烃等有害物质。
        对健康的危害:抛光油里面的有害物质可导致人体的慢性中毒。
        出售 图卖相添加剂过量用
        一些厂商为了让大米的保存期更长,就会在出售前或出售时添加一些防腐剂。
        目前大米中允许添加的主要有三种:防腐剂、增膜剂及增稠剂。虽然这三种添加剂的添加是合法的,但有专家表示,在大米中添加没有太大的必要,而且有的厂商为了卖相,甚至可能超量使用。
        对健康的危害:尽管每一种食品添加剂在法定范围内毒性都很低,但如果摄入量过大,仍可能带来副作用。
        餐桌微波炉热饭要不得
        端上了餐桌,大米的一生看似就要结束,但是,别忘了,还有剩饭的存在。蒸熟的大米,在长时间储存后很容易孳生细菌。当米饭在夏季放置6小时以上,细菌在米饭中繁殖就会产生一种肠毒素。
        对健康的危害:通常,有两种细菌最爱附着在剩米饭当中,一个是蜡样芽胞杆菌,一个是金黄色葡萄球菌。若吃到带有这两种细菌的米饭就会发生恶心、呕吐等中毒症状。所以,在第二次食用的时候要热透。
        有人往往用微波炉加热后就食用了,殊不知米饭的内部并没有熟透,应该选择炒饭或者煮粥。

     

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