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米粉行业之痛:添加焦亚硫酸钠成潜规则


录入时间:2012-12-27 8:22:29
   
   行业内斗、卫生条件恶劣、乱加添加剂,把这个行业推到了最危险的境地
  52人突然出现恶心、呕吐、腹泻等症状,病人被速送医院。这是发生于2012年9月11日,湖南湘潭县中路铺镇的一幕(相关报道:湖南湘潭52人食用米粉中毒 作坊老板已被控制)。
  经医院初步诊断,祸起米粉。这种南方地区的传统食品,口感清爽,质地温和,深受热捧。可就在该事件发生前不久,素有米粉之乡之称的广西也发生了中毒事件。
  广西象州的一起食物中毒事件早于湘潭事件两月。83人不同程度出现胸闷、腹泻症状。
  经查,出现食物中毒症状的多个场所均源于同一米粉厂。新华社消息说,该厂家当天共生产米粉1320斤,已销售1290斤。当地启动应急预案,全力救治中毒人员后展开调查。当地疾控中心等检验部门检验报告显示:问题米粉中含有焦亚硫酸钠(二氧化硫)和脱氢乙酸盐(钠)等成分。
  2012年伊始,由媒体记者卧底暗访,曝出湖南无名粉店“粉锅洗拖把、剩菜当现炒”的食品卫生事件。媒体列出了无名粉店雨花亭店多项食品安全问题:没有专门的防烟、防水设施;餐具、蔬菜、肉类没有专门的分类清洗池;员工不能提供健康证;食品原材料来源不明等等。
  “无名粉店”一时间被指为“无德粉店”,湖南知名企业遭遇危机,其他分店迫于舆论压力,招牌一夜换成了“原味粉店”。
  米粉阴影开始在饮食界蔓延。由此而产生的负面影响持久未歇。
  湖南一位祖辈经营米粉的老板迟阳(化名)坐在《瞭望东方周刊》记者面前诉苦说,“几天时间,日产8000斤的米粉,销量滑落到4000斤,这个行业到了最危险的时候,再经不起折腾了?”
  同行互掐
  因爽滑入味,米粉在南方饮食界逐渐占据一席之地,随工艺水平提高,米粉制作由过去的手工制作转型为现代的机器生产。从本世纪初开始,米粉走红湖南、江西、广东、广西、四川等省份。
  迟阳算是湖南米粉经营世家,30多岁的他跟着父亲在米粉行业摸爬滚打10余年,如今已经接过父亲的衣钵。
  他梦想打造自己的米粉王国,可是无时不在的压力让他困扰。他直言,行业内斗、卫生条件恶劣、乱加添加剂,把这个行业推到了最危险的境地。
  长沙一名政府官员向《瞭望东方周刊》介绍,作为传统小吃,米粉现在存在的问题凸显在准入门槛较低,基础条件差,一些作坊呈游击队状地分布在郊区,尽管相关部门一直严厉打击整治,但利益使然,黑作坊这里关停、别处开张。
  本刊记者曾走访位于长沙河西一家被举报的米粉生产基地,卫生问题并非空穴来风,生产区域和储藏仓库散发出深黑色的污水,生产人员未穿工作服,也未戴口罩,无所事事地游走在生产区域,一些未来得及收拾的米粉则被踩在脚下。
  一名在湖南米粉界经营多年、不愿具名的企业老板介绍,有些厂家的问题并不严重,主要是竞争对手向媒体举报,行业间的内斗频繁上演,所以曝光的问题层出不穷。
  “当然,长远来看未必是坏事,长痛不如短痛,卫生问题、行业内斗引起了执法部门关注。”迟阳说。
  食品安全部门开始密集对米粉进行专项检查。一名政府人员向本刊介绍,有一次执法人员来到位于岳麓区的一家米粉作坊,污水横流、臭气袭人的环境居然把执法人员逼退。
  简陋的工房由木板拼凑搭建,米粉工艺就在其间完成。检查组打开角落的一袋大米,发现已经霉变发绿,便当即对该地进行了封存。
  迟阳告诉本刊记者,2012年7月30日晚,质检部门对一家大型米粉公司进行检查,发现工人赤膊干活,室内苍蝇乱飞。这家曾经标榜“以打造放心米粉工程为己任”的厂家,四处堆积着杂物,一些机器已生锈发烂。执法人员对该厂进行停业整改时,发现该厂负责人居然是米粉经销协会会长。
  添加焦亚硫酸钠成行业潜规则
  迟阳说,米粉生产出来后,保质期比较短,秋冬季抽检合格率可以达90%,到了高温燥热季节,特别是七八月,抽检合格率则急剧下降。
  “除了上述卫生问题会导致微生物超标,如大肠杆菌等有害细菌超标外,另一重大问题是非法添加防腐剂。”迟阳坦言。早年,米粉行业出现过吊白块保质的问题。吊白块又名甲醛合次硫酸氢钠,系工业漂白剂、还原剂,用于食品增白,会对人体造成严重危害。经质监部门介入后,吊白块等非食用物质非法添加的问题得以遏制。
  米粉难以保鲜的顽固特质,迫使一些商家从其他食品添加剂中寻找出路。
  不久,焦亚硫酸钠在一些企业和作坊生产时出现。“加进去,米粉就能保持48小时不变质。”迟阳介绍,后来添加焦亚硫酸钠开始成为米粉行业的潜规则。
  《瞭望东方周刊》了解到,焦亚硫酸钠由碳酸钠溶液吸收二氧化硫方法所制得,在食品加工中一般用作防腐剂、漂白剂、疏松剂。
  有专家说,如果超量超范围长期食用,会对肝脏、肾脏造成影响。
  长沙市食品安全办副主任王新良向本刊介绍,往米粉里添加焦亚硫酸钠就是超范围使用食品添加剂,是滥用添加剂的违法行为,与添加非食用物质一样,属于监管部门严厉打击的对象。

 

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