一般人认为，食物只要煮熟煮透就能彻底消除细菌，吃入无碍。但是细菌与毒素是两回事，高温可杀灭大部分的细菌活体，但对于化学成分的毒素却无能为力，毒素用高温高压处理的时间再长，毒素依然不会被破坏和分解。
以含有亚硝酸盐的蔬菜来说，(以茎叶类含量最高，花菜类和根茎类次之，瓜类蔬菜较低)，亚硝酸盐的增多同存放的时间成正比，摄入后会转化成亚硝胺，这是一种致癌物质，高温无法去除。
再以含有三甲胺氮的动物性食品来说，(它是肉眼看不到，鼻嗅也闻不到的蛋白质分解之标志)，这些胺类耐高温，煮透后仍可在细菌的作用下，可进一步分解为氨，食入后对人的肝脏和大脑产生毒性。
由此可见，蔬菜的存放时间不宜过长，而不新鲜的动物性食品也不能贪便宜去买，因消费者是无法消除其中的毒素的。
黄霉素致癌极强又极耐高温，一般熬煮杀它不死。不仅花生、玉米等豆类食物容易孳生黄霉素，中药材如果干燥保存不良，即使放在雪柜里面，也会长出黄霉素。故发霉的豆类食物和中药材，是不能除去霉斑再高温煮食。
“雪卡毒素”及“麻痹性贝类毒素”是近年常见、发现于珊瑚鱼体内的毒素，也是高温烹煮祛除不了的，所以亦当慎食体大的珊瑚鱼及双壳贝类海产。
（来源：中国新闻网）
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