沙门氏菌是食物中毒中最常见的致病菌。肉类食品从畜禽的宰杀到烹调加工的各个环节中，都可受到污染。烹调后的熟肉，如果再次受到污染，并且在较高的温度下存放，食前又不再加热，则更为危险。
沙门氏菌食物中毒，除主要发生在夏秋季节外，全年都可引起中毒的食物主要为肉类、禽类、蛋类和奶类，豆制品和糕点有时也发生。沙门氏菌属食物中毒的临床表现主要有5种：胃肠炎型，其前驱症状有头痛、头晕、恶心、腹痛、寒战。以后出现呕吐、腹泻、发热。大便为黄色或黄绿色、带黏液和血；霍乱型，起病急、高热、呕吐、腹泻次数较多，且有严重失水现象；类伤寒型：胃肠炎症状较轻，但有高热并出现玫瑰疹；感冒型，头晕、头痛、发热、全身酸痛、关节痛、咽峡炎、腹痛、腹泻等；败血症型，寒战、高热持续1～2周，并发各种炎症、肺炎、脑膜炎、心内膜炎、肾盂肾炎。对于沙门氏菌食物中毒的预防，该专家提醒说，因为沙门氏菌的特点是在20～30℃条件下迅速繁殖，为防止繁殖，必须低温贮存。另外，加热杀灭病原微生物是预防食物中毒的重要措施，不过食物深部温度须达到80℃，煮上15分钟。蛋类煮沸8～10分钟，即可杀灭沙门氏菌。加工后的熟肉制品应在10℃以下低温处贮存较长时间放置须再次加热后食用。
（来源：慧聪网）
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