近日，思念水饺被曝“含有金黄色葡萄球菌”，报道称，金黄色葡萄球菌可引发败血病、肺炎等疾病。许多网友表示吓得“已经扔掉冰箱里的速冻水饺”。同时，一项由中国疾控中心发布的北京、上海两地洗碗布检测结果发布——单块洗碗布细菌总数最高竟达约5000亿个！
细菌到底有多可怕？我们该怎么和细菌相处？
无处不在 细菌和人不可分割
河北医科大学第三医院检验科主任武湘云介绍，微生物无处不在。婴儿在离开母体后，就同周围富含微生物的自然环境密切接触，因而人体的体表及与外界相通的口腔、上呼吸道、肠道、泌尿生殖道等黏膜及腔道寄居着不同种类的微生物。包括细菌、真菌、螺旋体等。“虽然我们周围有很多细菌，但是大多数细菌是无害的。”在人体与外界相通的腔道内都存在对人体无害的正常菌群，而且具有抵抗外来病原微生物和提供某些营养物质的作用。
“环境、人体中有大量的细菌。细菌是和人体相互依存、不可分割的。”河北省临床检验中心、河北医科大学检验系、河北医科大学第二医院检验科副主任赵建宏教授介绍，细菌的种类有很多种，没有细菌人也就不能存活。常见的细菌有大肠杆菌、葡萄球菌、双歧杆菌、肠球菌、白色念珠球菌等等。细菌大致分为：有益菌、条件致病菌及致病菌。
菌群分类 大部分细菌都有益
有益菌：促进人体代谢
“有益菌与人体共生，可以助消化、促进代谢。”赵建宏认为，大部分细菌都是有益菌，如乳酸杆菌、双歧杆菌、肠球菌、大肠杆菌等。
武湘云解释，生态平衡时，正常菌群的营养来自宿主组织的分泌物、脱落细胞，以及某些腔道中的食物碎屑和残渣等；正常菌群也可增强人体免疫力，还可合成维生素，降解未被人体消化的食物残渣。
武湘云介绍了几种抵抗外来病原的有益菌。如乳杆菌、大肠埃希氏菌等能产生细菌素，可以抑制一些肠道病原菌的生长；一些真菌、放射菌能产生抗生素，可抑制或杀死不同种的敏感病原菌；口腔中的血链球菌、阴道中的乳杆菌能产生具有杀伤作用的过氧化氢；肠道正常菌群中，99%以上是压氧菌，它们依靠其数量上的绝对优势，会压倒处于劣势的需要氧性病原菌。另外，人体的正常菌群还能产生多种酶，可降解肠道内致癌物或将其转变成无害物质。
条件致病菌：本是正常菌群
武湘云介绍，一些原属于正常菌群的细菌，由于机体抵抗力下降、寄居部位发生改变或寄居微生物菌群平衡失调，这样会引起内源性感染，引发一些疾病。比如大肠杆菌就是典型的条件致病菌。
病原菌：危害健康和生命
“还有一类细菌称为病原菌（致病菌）。”赵建宏介绍，这种细菌会影响人类的健康与生命。结核杆菌、布氏杆菌、鼠疫杆菌都是典型的致病菌。这类细菌致病力强，另外还有一些多重耐药菌，感染后很难治。“金黄色葡萄球菌也是临床中比较常见的一种病原菌。它可引起局部化脓感染，也可引起肺炎、伪膜性肠炎，甚至败血症、脑膜炎等全身感染。”
毒素顽固 耐热毒素不易破坏
很多人会问：饺子是经过煮熟的，这样也杀不死细菌吗？赵建宏解释，细菌很容易杀死，可通过蒸、炒、消毒水、高压消毒等方式杀死病菌，但是某些病菌产生的毒素不易破坏掉。比如有些毒素耐热，一般的加热对它产生不了作用，因此有的人在食用后会呕吐、腹泻，甚至发烧。
武湘云补充，细菌的代谢物会产生毒素，对人体造成危害。“当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉或水分较多的食物，如牛奶、肉、蛋类等，在温度条件适宜时，经8~10小时即可产生相当数量的肠毒素。肠毒素可耐受100℃煮沸30分钟不被破坏。”
“一般食物完全没有细菌也不太容易，主要是菌种和数量问题。比如食品中检出含有金黄色葡萄球菌等，但是如果含菌量符合国家食品卫生标准，一般不会有致病的危险。”赵建宏分析，“条件致病菌一般情况下没有太大的危害，致病菌也是少量存在的，因此不要对细菌产生恐慌。”
（来源：河北青年报）
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