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凝胶剂入侵老酸奶 请小心食用


录入时间:2011-7-27 16:25:20
    在很多的地方都有销售老酸奶,在广州的黄埔古港就有那么宜家老字号还在限售这种传统的酸奶。然而很多的商家,打着传统的名号,推出各种不同的老酸奶,喝惯了黏稠的酸奶,人们也有点腻了。这时候,新产品“老酸奶”让人们眼前一亮。它以传统产品的面目出现,但为了避免运输中变稀的麻烦,添加了凝胶剂,这样,无论怎么震荡都不会变成液态,运输和销售非常方便。但是这只是利用普通的牛奶原料,在其中加入明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶,制成这种凝冻状态。而并非真正的老酸奶。这种“老酸奶”制作成本低,但是对于里面的营养价值就有待考察了。
    什么是传统的老酸奶
    传统的老酸奶的发酵是在瓷碗中的,借着炕上的高温形成固态酸奶,酸奶的上层会浮着一层奶皮,喝的时候可以放一些糖来调味。传统的自制老酸奶不含任何添加剂、防腐剂,是真正的健康食品、绿色食品。这种酸奶不是黏稠的液态,而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。可是这种蛋白质凝胶状态很脆弱,只要用力搅拌,就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。
    这样新一代的“老酸奶”并不会增加酸奶产品的营养价值。因为其中既没有加什么保健菌,也没有加什么营养素,原料质量无需提高,甚至还可以降低。因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料,抗生素含量必须低,杂菌含量必须少,才能顺利做出酸奶凝冻。现在有了植物胶帮忙,即便原料蛋白质含量低,也不妨碍做成凝冻状态,原料要求反而降低了。
    实际上,我看了一下市面上“老酸奶”产品的营养成分标注,与其他产品相比并无优势,甚至有的还偏低。从感官品尝来说,也感觉有些产品的蛋白质含量偏低,而果冻感太强。从安全性来说,它也没有任何优势。除了原料质量要求不提高之外,其中也不妨碍加入各种食品添加剂。有些产品的香精味道非常别扭,而且似乎除了发酵产生的乳酸之外还添加了其他有机酸。
    “老酸奶”对人体的影响
    虽然这种“老酸奶”在里面添加的凝胶剂,对人体不会造成巨大的伤害,但是由于有了这种凝胶剂,导致了老酸奶的价值得不到保障,要求不断降低,营养价值越来越低,而且价格却是普通酸奶的一倍,迷惑了消费者。而且这种“老酸奶”形成了果冻状,不易搅拌成液态。和吃果冻一样,孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。对于吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意,大人要小心看护。而且其中普遍含有食品添加剂,并不适合2岁以下儿童食用。
    应怎样选购和存放酸奶?
    消费者选购酸奶时要注意包装上的说明,选择蛋白质含量≥2.3%的产品,蛋白质含量越高越好。酸奶的含脂量高则饱腹感强、风味滋美、口感细腻。对于儿童和青少年来说,只要没有肥胖症,无须顾忌其脂肪含量。高血脂的中老年人可以选择低脂酸奶。不加糖的酸奶升高血糖非常缓慢,因此糖尿病人也可食用酸奶,但应选择无糖酸奶。肥胖者也应当选择无糖酸奶。
    酸奶可在4℃下保存14天,因为酸奶中的乳酸菌具有抑制有害菌和腐败菌的作用。
    在4℃冰箱当中,酸奶中的乳酸菌数量会缓慢下降,14天后活菌数大约降至原来的1/10左右。因此,消费者应当尽量选择新鲜出品的酸奶。需要特别注意的是,要尽量缩短酸奶在室温下的放置时间,如在较高温度下存放,乳酸菌的死亡速度会大大加快,酸奶的保健效果将大打折扣。同时,因为乳酸菌高温下产酸过多,酸奶风味将变得过酸,但变酸的酸奶仍然是安全可食的,只有产生酒味和霉味的酸奶才是污染了乳酸菌,千万不可继续食用。 
    对于市场上推出的新产品,无论它是以什么形式出现,我们都要小心关注,然而现在的生活我们不能保证吃什么才是最健康,最有营养的,我们必须要把自己变成了食品安全检测专家,对每一样的食品饮品“检测”清楚。   
    (来源:糖酒快讯)

 

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