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现场实验揭开全麦面包真相 面包粉掺色素染成


录入时间:2011-2-28 11:37:50
    “统统叫全麦面包,到底正宗全麦面包是什么颜色的?”家住山东青岛市南区的田小姐说,她每天的早餐里都少不了全麦面包,但近日却意外发现 ,超市里的全麦面包竟颜色各异,这让她颇为不解。
  记者走访多家超市发现,确如田小姐所说,即便一个货架上的全麦面包,居然也有4种深浅不一的颜色。那么,真正的全麦面包究竟是什么颜色的?带着这个问题,记者跟随青岛丹香食品公司有17年面包制作经历的赵师傅,全程体验了面包制作过程。赵师傅告诉记者,一些食品公司为了节省成本,同时为了让面包看起来有个好“卖相”,不惜往面包里违法加色素……
  疑惑
  都叫全麦面包颜色相差很大
  在一些饮食网站上,我们会看到类似这样的话语:“世界顶级模特的健康菜单中,可能没有牛肉、没有鸡蛋、没有通心粉,但是一定会有全麦面包。”出于追逐健康生活理念的需要,全麦面包越来越受到推崇。
  记者在宁夏路一家大型超市面食区看到,货架上某品牌400克的全麦面包只剩下一袋。相比之下,货架另一端同品牌的普通面包价格低出1元钱,但仍有6袋没有售出。该超市促销人员告诉记者,全麦面包非常畅销,“老人喜欢吃粗粮,年轻人吃了不长胖,如今很流行”。
  家住市南区的田小姐每天都把全麦面包作为早餐的“固定项目”。不过,近日,田小姐意外发现,虽然都叫全麦面包,但外观颜色上有很大差别。
  记者在市北区同安四路一家大型超市里看到,同样叫“全麦切片面包”,外观上竟然有浅紫色、米黄色、乳白色及深褐色4种不同的颜色。不过,包装袋的配料单显示,4种全麦面包主要佐料为全麦粉和面包专用粉,其他成分也基本一致。
  另外,记者还发现,在多家超市里,同样叫“鸡蛋面包”,不同厂家生产的面包颜色也不一样,有的呈鲜黄色,有的呈乳白色。“黄色的是不是黄油放多了?咋那么诱人?”记者发现,多数市民对颜色不一的面包很不解,不过,对于全麦面包,他们一般都会选择颜色重的那一种,因为“可能更纯正”。
  建议
  选购面包时要察“型”观色
    “国外的全麦面包是有统一标准的,另外掺杂的预拌粉大多也有统一规格。但我国还没有制定出全麦面包所含全麦的具体标准。无论是1%还是50% ,都可以打全麦的招牌。”丹香公司的赵师傅提醒市民,全麦面包褐色比较淡,肉眼能看到很多麦麸的小颗粒,质地显得比较粗糙,但有香气 ,而假全麦面包则往往表面平滑、颜色丰润、香气较淡,没有粗糙的口感。对此,消费者可以“看型”、“观色”、“品尝”综合运用。另外,全麦面包富含膳食纤维、B族维生素,蛋白质也更丰富,比普通面包更容易生霉变质,消费者买到全麦面包应该注意保存,最好即买即食。
    (来源:国家青少年儿童食品质量安全网)     

 

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