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高温蒸煮不杀百毒


录入时间:2010-3-22 8:43:28
   
   人们通常认为:食物只要经过加热蒸煮,百毒可除。专家提醒,一些食物中的毒素不是高温处理就能“消灭”的,有时煮沸反而使毒物浓度增大,损害人体健康。
    
    通常所说的食物中毒可分为“生物型”和“化学型”两类。“生物型”中毒主要是指被细菌、病毒、寄生虫等污染,通过食物或接触引发急性传染病。处于100℃的环境下,细菌、病毒、寄生虫卵等几分钟后便会死亡。因此,此类毒素可通过高温蒸煮的方式将其消灭。而“化学型”毒素,却不是高温处理就能“消灭”的,有时煮沸反而会使毒物浓度增大。如鲜白菜含无毒的硝酸盐,由于细菌分解,可能产生有害物质亚硝酸盐,发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉素等,均是高温无法破坏的毒物。还有其他被化学物质污染过的食品,加热也无法彻底消毒。
    
    清洗蔬菜中的残留农药,专家建议,可在500毫升的清水中加入食用碱5—10克配制成碱水,将初步冲洗后的蔬菜置入碱水中,浸泡5—15分钟后,再用清水冲洗即可,这样重复洗涤3次效果更好。
    
    来源:文汇报

 

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