温州鸭舌是不少杭州人的爱好，日前，温州洞头县工商局对北岙农贸市场上销售的散装卤制食品进行了抽样检测，其中对散装卤味鸭舌共抽检了4批次，3个批次为亚硝酸钠超标(GB2760-2007)，不合格率达75%。
亚硝酸钠是一种食品添加剂，在肉制品中主要起防腐、发色和杜绝肉毒梭菌产生的作用。亚硝酸钠有较强毒性，人食用0.3克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、指甲及全身皮肤紫绀等，严重时还会危及生命。此外，亚硝酸钠还是致癌物质。
由于肉毒梭菌产生的肉毒素是剧毒物质，因此肉制品制作中允许适量使用亚硝酸钠来抑制肉毒素的产生。但消费者很难凭感官判断肉制品中亚硝酸钠是否过量。
为维护消费者的合法权益，省消保委发布消费警示“谨慎购买散装卤味鸭舌”，提醒消费者在选购散装卤味鸭舌或其他散装卤制食品时，发现色泽异常鲜艳的应谨慎购买；同时建议消费者在购买卤味鸭舌时首选预包装卤味鸭舌。
来源：中国食品科技网
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