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虾皮粉红莫再吃


录入时间:2009-11-27 9:41:26
    新买的虾皮一般都是白色,但在家里放了一两个月之后,颜色变成了粉红色,氨味也非常强烈,这样的虾皮就别再吃了。 
  虾皮能长期保存,主要的抑菌因素是水分低,盐分大。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的,这种没干透的虾皮,如果储存在常温下,蛋白质经过微生物的作用,先变成肽和氨基酸,再分解成低级 
胺和氨气,低级胺就是腥臭气的来源,氨气就是刺激味道的来源。低级胺类不仅本身有一定毒性,更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合,形成强致癌物——亚硝胺。 
  所以,购买虾皮之后,马上存入冰箱中,取用之后再放回冰箱。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度,能在二三个月内保持正常味道。
   
   (来源:新民晚报)

 

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