市场反应：不管鲜奶、纯奶，质量好最关键
近日，卫生部会同农业部、国家标准委等多部门完成了《乳品安全标准（征求意见稿）》的制定，并公开在网上征求意见。新标准中强化了对巴氏奶和常温奶在标识上的区分，明确规定巴氏奶在包装中应该标注“鲜牛奶／乳”字样；常温奶可标注“纯牛奶／乳”；而全部用乳粉生产的酸牛乳应该标明是“复原乳／奶”，在生鲜乳中添加部分乳粉生产的酸牛乳应标明“含××％复原乳／奶”。
业界：两大阵营博弈加剧
业内人士认为，新标准中的这一规定，相当于是对“禁鲜令”的变相解除，将给“巴氏奶”和“常温奶”两大阵营带来又一次洗牌的契机。
所谓“禁鲜令”，源自2004年底颁布的国家标准《食品标签国家标准实施指南》中规定的，巴氏奶不得在包装上出现“鲜”字样。从目前国际乳品消费结构来看，已有95％以上的国家70％以上液态奶市场被巴氏奶所占领，而我国常温奶产品却占据了液态奶市场近7成的份额。“禁鲜令”的解除，对巴氏奶是一大利好，巴氏奶有望借助明确后的标识，进一步获得市场的认可。
不过，业内人士也指出，巴氏奶产品销售周期短，再加上冷链存储配套能力等因素，巴氏奶要从常温奶手中夺回市场还有待时间的考验。
消费者：品质好才是关键
相对于业界的“一石激起千层浪”，消费者对乳品标识的改变并没有表现出过多的关注，大众关注的焦点和此前一样：乳品的质量好不好？是否达到相关的安全标准？
11月9日，在成都几家大型超市，记者随机采访了13位选购乳品的消费者，对于巴氏奶和常温奶的区别，只有5人略知一二。成都市民张秀月说：“原本对两种乳品有何区别并不了解，但在“三聚氰胺”事件发生后，专门对有关知识进行了学习和了解。”她说，不过，家里人口味不一样，有喜欢鲜牛奶的，也有喜欢纯牛奶的，所以不管是巴氏奶还是常温奶，关键还是要看牛奶的质量好不好。
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巴氏奶：又称市乳，它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。虽然巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中贮藏，防止里面的微生物“活跃”，因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右，消费者在购买、保存和饮用巴氏奶时，一定要注意牛奶的保质。
常温奶：又叫超高温灭菌乳，经135～150℃、0．5～4秒的超高温灭菌，以达到商业无菌水平，在无菌状态下灌装于无菌包装容器内，特点是保存期限较长。在超高温下对牛奶进行数秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，但也破坏了牛奶中的一些维生素物质。
(本文来源：四川日报 )
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