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市卫生监督所预警:警惕亚硝酸盐中毒


录入时间:2009-11-3 13:18:20
    新华报业网讯  日前,上海浦东新区一家熟食店销售含有亚硝酸盐(工业盐)的食品,导致26人被送往医院救治,其中一人身亡。亚硝酸盐中毒事件再次引起社会关注。11月2日,徐州市卫生监督所向社会发出公共卫生预警:警惕亚硝酸盐中毒。 
  哪些食物中有亚硝酸盐?
    据市卫生监督所应急处有关专家介绍,冬季气温较低,许多人认为吃剩的蔬菜存放几天再吃也没关系,殊不知无论是贮存过久的蔬菜、腐烂蔬菜,还是放置过久的煮熟蔬菜,菜内原有的硝酸盐会在硝酸盐还原菌作用下转化为亚硝酸盐;刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐,尤其是在加盐量少于15%、气温高于20℃的情况下,易使菜中亚硝酸盐含量增高。香肠、腊肉等熟肉制品加入过量硝酸盐及亚硝酸盐(每公斤食物中亚硝酸盐量超过150毫克),也会造成中毒;还有个别家庭或餐馆有可能误把亚硝酸盐当作食盐加入食品;某些地区的苦井水中含较多的硝酸盐,用这种水煮粥或烹制食物,再在不洁的锅内放置过夜后,硝酸盐会在细菌作用下还原成亚硝酸盐。另外,患胃肠功能紊乱、贫血、蛔虫症等疾病的儿童,如果食用白菜、萝卜、菜花等蔬菜过多时,过量的硝酸盐进入肠道,其肠道内的某些细菌会迅速将蔬菜中硝酸盐转化为亚硝酸盐,人体来不及分解,致使大量亚硝酸盐进入血液,出现以皮肤、粘膜青紫为典型表现的中毒症状,称为“肠源性青紫症”。
  亚硝酸盐中毒症状  及治疗措施
    亚硝酸盐中毒发病急速,潜伏期一般为20分钟至3小时。误食大量亚硝酸盐仅十几分钟即可出现中毒症状,轻者表现为头晕、头痛、乏力、胸闷、恶心、呕吐,口唇、耳廓、指甲和皮肤紫绀;重者眼结膜、面部及全身皮肤紫绀,心律快,嗜睡或烦躁不安,呼吸困难,血液中高铁血红蛋白含量往往超过50%,甚至出现昏迷、惊厥、大小便失禁,可因呼吸衰竭而死亡。
    亚硝酸盐中毒重症病程发展快,须及时进行抢救,迅速进行洗胃、灌肠。特效治疗可采用1%美蓝(亚甲蓝)小剂量口服,或用25%至50%的葡萄糖液20毫升将美蓝稀释后,静脉缓慢注射,1小时后如症状不见好转可重复注射一次。大剂量维生素C可直接将高铁血红蛋白还原,所以美蓝、维生素C、葡萄糖三者合用效果最好。
  如何预防亚硝酸盐中毒
    专家介绍,预防亚硝酸盐中毒的措施主要有:保持蔬菜的新鲜,不吃存放过久的变质蔬菜;在高温下存放较长时间的剩菜不要再食用;不要吃大量刚腌的菜,腌菜时食盐浓度要达到15%,至少需腌制15天以上再行食用;肉制品中添加硝酸盐和亚硝酸盐时,用量要严格按照国家卫生标准,不可多加;苦井水不要用于煮粥,尤其不要存放过夜;对亚硝酸盐的保管和使用要严加管理,千万别把它当成食盐或碱面误食。
   
   (来源:中国徐州网—徐州日报)

 

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