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生活家饮食保健:防沙门氏菌病别陷入食物消毒误区


录入时间:2009-10-27 8:17:52
    专家指出,沙门氏菌是引起食物中毒的常见原因之一。沙门氏菌生长的最佳温度为35℃~37℃,夏季自然成为其繁殖的最佳季节。据介绍,目前沙门氏菌感染没有疫苗可供预防接种,人类对沙门氏菌普遍易感。如果人体吞入的菌量很少,虽带菌但暂时不会有明显症状。而受沙门氏菌感染后出现的显性症状主要是发烧、腹泻、腹痛,通常在感染后的12~72小时内出现,病程会持续4~7天,很多人不接受治疗也能自愈,但感染严重者会出现脱水、伤寒菌毒性发热等,甚至导致免疫功能下降,引起肾脏、心脏功能损害及关节炎等。尤其是儿童、老年人和免疫系统功能差的人受到严重感染的可能性最大。
  以前的沙门氏菌病事件多由动物性食品导致。但近日美国因西红柿而引发的沙门氏菌疫病则说明,单是生吃蔬果都可能致病。因此更要注意饮食卫生,谨防病从口入。水果蔬菜等农产品除在食用前彻底清洗外,还应与其他生或半生的食品分开存放;而在餐饮机构中,水果和蔬菜色拉的加工人员在加工处理生的食品后,应把手和所使用过的砧板、台面、刀及其他工具设备清洗干净。
  日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人对食物消毒存在种种误区:
  误区一:有坏味的食物,只要煮一煮,就可以吃了。
  错。因为有的细菌耐高温,如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”,其菌芽孢在100摄氏度的沸水中,仍能生存5个多小时。
  有的细菌虽然被杀死了,但它在食物中繁殖时所产生的毒素,或死菌本身的毒素,并不能完全被沸水破坏。所以,变坏了的食物就是蒸煮再吃,也会使人中毒。
  误区二:细菌怕盐,所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。
  实际上,有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”,能够在含盐量高达10%~15%的肉类中生存好几个月,只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此,食用腌制食品时,也需要严格消毒。
  误区三:冰冻的食物没有细菌。
  有的细菌专门在低温下生活、繁殖,如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌,能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以,食用冰冻食物时,也不能大意。
  误区四:食物只要经过煮沸,就可以达到消毒杀菌防病目的。
  这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物,例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒,即使留有少量毒素也不会造成严重危害。
  但化学型中毒,不是高温处理所能避免的,有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如,烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐,人吃了就会发生严重的中毒现象。此外,发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等,均不能通过高温达到消毒目的。
    (来源:人民网-天津视窗)
   

 

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