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    注意:开口栗子好吃 但需要谨慎


    录入时间:2009-9-28 15:05:35
        开场白:每年一到秋冬季节,大街小巷都能见到卖糖炒栗子的小摊,炒栗子的香味弥漫着整条街。看电视、聊天、逛街时,来一斤糖炒栗子,更是是一件很惬意的事情。栗子有一定的营养价值,当然绝大多数的消费者之所以喜欢吃栗子,原因在于炒栗子那种特有的香、甜、糯味…… 
      今天,我们一起讨论一下到底炒栗子有没有必要加糖:
      首先,人们之所以会喜欢糖炒栗子,就是因为它特有的香甜可口的味道,那么加糖会不会让栗子吃起来更甜、更香呢?我想稍有常识的读者应该能判断,栗子的皮很坚韧,无论是固体的白砂糖还是加热之后的糖汁,都很难进入栗子里面,而是粘在粒子的壳上。而我国有很多地方在炒栗子时没有加糖炒,味道同样香甜可口,所以“糖”炒栗子从口味上讲,加糖没有什么意义。 

      其次,咱们从卫生角度看,没有用糖炒的栗子外表是干的,就像炒瓜子的外皮一样,吃完手不会脏。而糖炒栗子吃完之后就会发现手是黑乎乎的,不仅每次吃完要清理粘在手上的“糖”,而且由于糖在炒制后特有的粘性,还很可能造成栗子外面的灰尘、沙子里面的脏东西粘到栗子瓤上,最终被带到我们的肚子里。   再次,从食品安全的角度讲,炒栗子的“糖”经过反复的高温加热,我们暂时不能肯定它会不会产生有害物质,但肯定没有什么好处。而现在市面上出售的糖炒栗子,我们也很难区别到底栗子表面靓丽的色彩是来自“糖”还是来自“石蜡”,这就给那些利欲熏心的小商小贩创造了机会,为了让炒出来的栗子更漂亮,消费者看了之后更有食欲,在糖炒栗子里面添加石蜡现在已经是众所周知的事情了。     
      1、脾胃虚寒者,不宜生吃栗子,应该煨食、炒食,也可用栗子、大枣、茯苓、大米煮粥喝;
      2、患血症者,如吐血、便血等,宜生吃栗子;
      3、产妇、小儿便秘者不宜多吃栗子;
      4、因其含碳水化合物较多,糖尿病人吃栗子应适可而止;
      5、无论是生吃还是炒食、煨食,均须细细咀嚼,连津液吞咽,可以达到更好的补益效果。
      此外,有些读者觉得加糖能够使栗子在炒制的时候不会爆裂,其实炒栗子时放的沙子本身就是为了让栗子受热均匀,防止爆裂,而且我曾经吃过不放糖炒的栗子,也一样没有爆裂。
      因此总的来说,相比炒栗子加糖的优点,可能缺点更多一些,所以,用糖炒栗子——弊大于利。炒栗子还是不加糖的好!
      寒露后糖炒栗子受青睐
      天气渐冷,热乎乎的糖炒栗子着实吸引了不少人。昨天19:00,郑州南阳路的一家干果店门前排起了长队,很远就能闻到这家店里飘出的糖炒栗子味,一锅出来没一会儿就卖个精光。
      不要以为只有女性偏爱糖炒栗子,在排队的人群中,男士也占了半壁江山,“这家的糖炒栗子很好吃,而且价钱也便宜。”排队的周先生告诉记者。在医学院立交桥下也有好几家糖炒栗子店,刚买了栗子的路人全然不顾栗子壳干净不干净,迫不及待地吃了起来。
      栗子,又名板栗,有“干果之王”的美称,在国外被誉为“人参果”。那秋季吃栗子对身体有什么好处呢?吃的时候要注意什么呢?
      栗子补身体但非人人宜
      “板栗的主要成分是碳水化合物,矿物质的含量也比较丰富,属于坚果类食物。”郑州大学第一附属医院营养咨询师付三仙说,“但是应该适量吃,不能当作主食食用。”
      “栗子含有大量淀粉,而且热量也很高,最好在两餐之间把栗子当成零食吃,或做成菜吃,不要在饭后吃,特别是女性朋友,不能以栗子代饭。”河南省营养协会常务理事、河南省人民医院营养室主任陈永春解释。
      栗子除了含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉外,还含有维生素以及钙、磷、铁、钾等无机盐和胡萝卜素。“栗子虽然养人,又好吃,但并不是人人适宜。千万不要吃得太多,否则阻滞肠胃,难以消化。特别是脾胃虚弱、消化不良者不宜多食。”陈永春说。
      另外脾胃虚寒者不宜吃生栗子,产妇、儿童和便秘患者也不要多吃栗子。因栗子热量较高,糖尿病人要适可而止,糖炒栗子的含糖量更高,糖尿病患者更要少吃。
      糖炒栗子好吃但有讲究
      “吃糖炒栗子不仅要适量,也要讲卫生。”付三仙说,“糖炒栗子中加有糖,在反复高温炒制时,会发生化学变化,对人体没有益处。”
      陈永春提倡大家食用不加糖的炒栗子,从口味上讲,不加糖,栗子味道同样香甜可口,并且外壳干净卫生,不容易粘灰尘等脏东西。
      另外,在吃糖炒栗子时,最好不要吃开口的。因为从食品安全的角度讲,正规的糖炒栗子应该用麦芽糖和精制植物油来炒,但有些不法摊贩用糖精钠和劣质油炒栗子。这样,栗子开口部分会粘上糖汁,另外,焦炭等杂质也会渗进栗子的开口部位,既不健康又不卫生。
      糖精钠是国家明令限制使用的食品添加剂,吃多了对肝脏和神经系统都有一定的危害。
      陈永春建议大家如果买糖炒栗子的话,最好选择固定的炒货店,买正规品牌和正规包装的栗子,一般有正规品牌和正规包装的糖炒栗子大都通过了有关机构的认证,这样的糖炒栗子吃起来口感好,卫生也有保障。”秋季,大量栗子上市,它不仅可以生吃,还可以做成糕点、菜肴。很多人喜欢在这寒意渐浓的秋季,买一包热乎乎的糖炒栗子吃,但这炒栗子吃起来也是有讲究的。
       
       (来源:搜狐健康)

     

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