汉网消息 记者近日获悉，臭豆腐也有国标了，达不达标关键看卤水。
该标准属行业指导性标准，非强制性，12月1日起施行。其中对臭豆腐的卤水进行了界定：用蔬菜、辛香料等植物为原料，经加工、配制、发酵而成的汁液。
昨日，记者在武昌车辆厂集贸市场内看到，一家豆制品摊位上，白色塑料盒里整齐地放着半盒臭豆腐。记者闻了一下，并没有什么臭味。据该商户介绍，这些臭豆腐的卤水是用藕叶、黑芝麻、八角腌制几小时而成，闻着不臭，吃起来香，卖的也很好，一个早上就卖了1/3。在友谊大道民院路上，一小贩正忙着炸臭豆腐，推车上挂着“长沙正宗臭豆腐”的牌子，不少人在一旁等候，几十米内都可闻到浓烈的臭味。
户部巷长沙火宫殿臭豆腐店老板昨称，卤水材料是“秘方”，但没有添加任何化学成分。他透露，传统卤水制作工艺成本较高。少数摊贩为省钱，在卤水中添加化学成分，闻起来非常臭。他称，正宗的臭豆腐只会散发出一点臭味，吃起来却很香，臭味过于浓烈不可靠。
（来源：武汉晚报）
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