在外用餐，常能看到一些人用开水或茶水把自己的碗碟“烫洗”一遍。“餐馆里的碗筷，我总觉得没洗干净；就是看着白净，上面也说不定有多少细菌，亲自烫一下才放心。”这是多数人的心声。然而，专家提醒，开水烫碗不能杀菌。
据专家介绍，要真正达到高温消毒的效果，必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个则是作用的时间。一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等病菌，多要经100℃高温作用1―3分钟或80℃加热10分钟才能致死。饭前，用开水烫碗，只能杀死极少数微生物，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜才是真正有效的消毒方法。用开水烫洗，只能除去碗碟中的浮尘或油污。
至于有些人用餐巾纸、湿纸巾擦拭的做法，更起不到消毒的作用。湿纸巾中含有润肤剂等多种化学成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隐患。
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