原则：确定性、随机性、代表性、无菌操作、原始性

方案：二级（n, c, m值）、三级（n, c, m, M值）

n —同一批次产品应采集的样品件数

c —最大可允许超出m值的样品数

m—微生物指标可接受水平的限量值

M—微生物指标的最高安全限量值

方法：无菌操作，分类操作

标记：填写采样单

储存：接近原温保存

运输：保持完整

处理原则：

及时、尽快，冷冻食品45℃以下不超过15分钟，或2 ℃~5 ℃不超过18h解冻后检验

方法选择：

需采用现行有效标准方法，GB4789-2003已替代部分全部废止同一项目多个方法的以第一法为基准

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