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微生物技术资料
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蔬菜微生物测定



录入时间:2013-12-9 9:15:02 来源:银河澳门官网入口

蔬菜极易感染欧文氐菌和假单胞菌等革兰氏阴性歯,发生细菌软腐病,软腐细菌在通 风不畅乂密不透水的包装好的蔬菜中大量增殖,引起蔬菜的腐烂。

培养测试:用常规的培养基测定蔬菜屮的活菌总数、酵母菌和霉菌数等。果汁中的 微生物等的计数可使用果胶酸盐凝胶培养基进行平板表如接种,25~30℃培养,对胶体表 面形成的扁平蔺落计数。该培养基中加人环己酰胺可迸行细菌的选择性分离;添加环己 酰胺和结晶紫可用于分离革兰氏阴性菌

冷藏成品沙拉等

近年来,对沙拉成品的需求越来越大。这些产品有块状、细条状等生蔬菜制成,有 的还加了水果、肉和鱼等原料,还有的加了酸酱油和橄榄油等调料。这些调料的pH为 3~3,5,并不足以消除蔬莱中的微牛物。因此,这类产品的储存温度应为0~5C,而且 产品的保质期较短。

腐败性微生物包括细菌(如假单胞荫、嗜纤维菌、欧文氏菌、乳酸杆菌)和酵母菌,一般 产生蔬菜特有的微生物菌落。沙拉中的熟品,包括青豆,也容易引起食物中毒的暴 发。这类产品中主要的病原菌有:

(1) 李斯特菌

(2) 沙门氏菌 由于动物性肥料污染的蔬菜沙拉引起(当然,蛋黄酱引起的疾病主要 是其中的PT4型肠炎沙门氏菌造成)。

(3) 大肠杆菌O157

(4) 似隐孢菌

(5) 金黄色葡萄球菌(CDSC,1996b)

(6) 肝炎病毒

微生物测定

对于生食的蔬菜,建议以大肠杆菌作为指示菌计数。因为蔬 菜中同吋存在大肠杆菌和其他种类的肠道菌.若使用总肠道菌计数,则很难对结果作出合 理的解释。而经过烫漂的冷冻蔬菜则适合釆用总肠道菌计数: 对于不同的蔬菜可以选择进行以下检测:

(1) 需氧嗜温菌计数。

(2) 在VRBGA 进行总肠道菌计数

 

(3) 在VRBLA上进行大肠菌群和大肠杆菌计数,如果蔬菜产自病原菌流 行地区则还需进行大肠杆菌0157检测

(4) 金黄色葡萄球菌计数

(5) 单核细胞增生李斯特菌计数

(6) 霉菌计数

 

 


 

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