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微生物的糖发酵



录入时间:2013-11-21 9:02:45 来源:食品伙伴网

一、单糖发酵试验
(一)、实验原理
单糖发酵是将葡萄糖,乳糖或麦芽糖等分别加入蛋白胨水培养基内,使其最终浓度为 0.75~1%。并加入一定量酚红指示剂及小倒管,制成单糖发酵管,接种细菌经37℃培养18~24小时,若能分解糖产酸则酚红指示剂由红变黄,若能分解 甲酸有CO2和H2等气体形成,小倒管内则聚集有气泡;不分解,则指示剂不变色。
(二)、实验材料
1.菌种:大肠杆菌,伤寒杆菌18~24小时琼脂斜面培养物。
2.培养基:葡萄糖发酵管,乳糖发酵管等。
(三)实验方法
1.将伤寒杆菌,大肠杆菌按照液体接种方法分别接种于葡萄糖及乳糖发酵管内。
2.置37℃孵箱培养18~24小时。
3. 观察结果:由于一些细菌能分解某种糖类产酸,所以培养基中PH下降到7.0以下,在酚红指示剂的显示下,培养基颜色由红变黄。产酸者以“+”表示,如果同 时产生气体,则培养基中小倒管内有气泡出现,此乃产酸又产气,以“�”表示,不分解,则指示剂不变色,用“-” 表示。
(四)、实验结果
伤寒杆菌 大肠杆菌
葡萄糖 + �
乳 糖 - �
二、V-P(Voges-Proskauer)试验
(一)、实验原理
有些细菌如产气杆菌,分解葡萄糖产生丙酮酸,丙酮酸脱羧,生成乙酰甲基甲醇,在碱性环境中被氧化为二乙酰,再与培养基内胍基结合,生成红色化合物,V―P试验阳性。
(二)、实验材料
1.菌种:大肠杆菌,产气杆菌18~24小时琼脂斜面培养物。
2.培养基:葡萄糖蛋白胨水培养基。
3.试剂:V-P试剂[40%氢氧化钾水溶液(内含0.3%肌酸)和6%α-奈酚酒精溶液]。
(三)实验方法
1. 分别接种大肠杆菌,产气杆菌于两支葡萄糖蛋白胨水中。
2. 置37℃培养48小时后,取出分别加入KOH1ml和α-奈酚溶液1ml ,摇匀,静置试管架上5~15分钟。
(四)、实验结果
培养液变为红色为阳性,不变色为阴性。
三、甲基红试验
(一)、实验原理
某 些细菌如大肠杆菌等分解葡萄糖产生丙酮酸,继而分解为甲酸、乙酸、乳酸等,使培养基PH值降至4.5以下,加入甲基红指示剂呈红色,此为阳性反应;若产酸 量少或产生的酸进一步转化为醇、醛、气体和水等,则培养基的酸碱度仍在PH 6.2以上,加入甲基红指示剂呈现黄色,为阴性反应。
(二)、实验材料
1. 菌种:大肠杆菌,产气杆菌18~24小时琼脂斜面培养物。
2. 培养基:葡萄糖蛋白胨水培养基。
3. 试剂:甲基红试剂。
(三)实验方法
1. 分别将大肠杆菌,产气杆菌接种于两支葡萄糖蛋白胨水培养基中。
2. 置37℃培养2~3天取出,分别滴加甲基红试剂2~3滴,混匀,观察结果。
(四)、实验结果
大肠杆菌:+,产气杆菌:-。
四、枸橼酸盐利用试验
(一)、实验原理
枸 橼酸盐培养基系一综合性培养基,其中枸橼酸钠为唯一碳源,磷酸二氢铵为唯一氮源。一般细菌能利用磷酸二氢铵作为氮源,但不一定能分解枸橼酸盐取得碳源。因 此,根据可否利用枸橼酸盐来鉴别细菌,如产气杆菌可利用枸橼盐作为碳源,细菌生长繁殖,形成菌苔,分解枸橼酸盐生成碱性碳酸盐,使培养基PH上升到7.0 以上,由绿色变为深兰色,为枸橼酸盐利用试验阳性;而大肠杆菌则不能分解枸橼酸盐,得不到碳源,不能生长,无菌苔形成,培养基颜色不发生变化,为枸橼酸盐 利用试验阴性。
(二)、实验材料
1. 菌种:大肠杆菌,产气杆菌18~24小时琼脂斜面培养物。
2. 培养基:枸橼酸盐斜面。
(三)实验方法
1. 分别将大肠杆菌,产气杆菌接种于两支枸橼酸盐斜面培养基。
2. 置37℃恒温培养24小时后观察结果。
(四)、实验结果
产气杆菌:+(有菌苔生长,培养基变色)
大肠杆菌:-(无菌苔生长,培养基不变色)

 

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