微生物与所处的环境之间具有复杂的相互影响和相互作用:一方面,各种各样的环境因素对微生物的生长和繁殖有影响,另一方面,微生物生长繁殖也会影响和改变环境.研究环境因素与微生物之间的关系,可以通过控制环境条件来利用微生物有益的一面,同时防止它有害的一面. 
温度是影响微生物生长的最重要因素之一。 
温度对微生物的影响具体表现在： 
影响酶活性，温度变化影响酶促反应速率，最终影响细胞合成。 
影响细胞膜的流动性，温度高，流动性大，有利于物质的运输，温度低，流动性降低，不利于物质运输，因此，温度变化影响营养物质的吸收与代谢产物的分泌。 
影响物质的溶解度，对生长有影响。 
从微生物整体来看: 
生长的温度范围一般在-10 ℃ ~100 ℃ 
极端下限为-30 ℃，极端上限为105~300 ℃ 
但对于特定的某一种微生物： 
只能在一定温度范围内生长，在这个范围内，每种微生物都有自己的生长温度三基点，即最低、最适、最高生长温度 
处于最适生长温度时，生长速度最快，代时最短。 
超过最低生长温度时，微生物不生长，温度过低，甚至会死亡。 
超过最高生长温度时，微生物不生长，温度过高，甚至会死亡。 

根据微生物的最适生长温度的不同，可将微生物划为三个类型： 
低温型微生物（嗜冷微生物） 
中温型微生物（嗜温微生物） 
高温型微生物（嗜热微生物） 
高温微生物的特点: 
生长速度快，合成大分子迅速，可及时修复高温对其造成的分子损伤。  
耐高温菌具应用优势：在减少能源消耗、减少染菌、缩短发酵周期等方面具重要意义。 

 

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