(二)、G⁺的细菌

1.G⁺球菌

(1)、葡萄球菌属 (Staphylococcus)

形态:细胞球状,分裂后形成不规则堆团,不运动,无芽胞。

主要特点:人和动物体上常见的寄生菌,许多菌株是潜在的致病菌。人身体上有时长出的疖子往往就是由这些菌引起,代表种是金黄色葡萄球菌(Staphylococcus  aureus)。产生黄色色素。

(2)、明串珠菌属(Leuconostoc)

形态:细胞球状,在洋菜培养基上呈透镜状,通常成对或成链,不运动,G⁺,不形成芽胞

主要特点:通过特殊的磷酸酮糖裂解途径(W. D或叫P.K途径)发酵葡萄糖产乳酸、乙酸。这一途径的代表种是肠膜状明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)。

2.G⁺的芽胞杆菌

(1)、芽胞杆菌属(Bacillus)

形态:细胞杆状,有鞭毛,可运动,G⁺、形成芽胞,芽胞不使菌体膨大。

主要特点:枯草杆菌(Bacillus subtilis)工业上用来生产蛋白酶。苏云金杆菌(Bacillus thuringiensis)产生晶体毒素,农业上用来防治害虫。

（2）、梭菌属(Clostridium)

形态:细胞杆状,以周毛运动,很少不运动,G⁺、产芽胞,芽胞使菌体膨大。

主要特点:厌氧,芽胞使菌体膨大,有的致病如破伤风梭菌(Clo. tetani)有的可产生有益的代谢产物如丙酮丁醇梭菌(Clo. acetobutyricum)发酵碳水化合物产生丙酮, 丁醇,丁酸、醋酸等,丙酮是制火药的原料。

3.G⁺的无芽胞杆菌

(1)、乳酸杆菌属(Lactobacillus)

形态:长杆状到短的球杆状,一般成链,通常不运动。不形成芽

胞、G⁺。

主要特点:代谢碳水化合物产生乳酸。G⁺不规则的无芽胞杆菌

    酸奶生产中一般使用的乳酸菌为保加利亚乳杆菌(Lac. bulgaricus)和嗜热链球菌（Staphylococcus thermophilus）。发酵温度40-42℃，4小时完成发酵。

（2）、双歧杆菌属〔Bifidobacterium〕

形态：细胞多型性，菌体呈球状、直到弯杆状、棒状或分叉，

G^＋、无芽孢，不运动。

主要特点：走异型乳酸发酵途径〔p k途径〕发酵葡萄糖产乳酸，有抗肿瘤、抗衰老的作用。

目前已经鉴定的双歧杆菌有24个种，用于生产具有疗效的双歧杆菌有5个种：青春双岐杆菌（Bifidobacterium adolescentis），短双岐杆菌（B. breue），两岐双歧杆菌（B. bifidum），婴儿双歧杆菌（ B. infantis），长双歧杆菌（B. longum）双歧杆菌使用工作发酵剂37℃培养16-24小时，终点pH4.5左右。

4．G⁺不规则的无芽胞杆菌

（1）、棒杆菌属(Corynebacterium)

棒状杆菌有的为人和动物的寄生菌和致病菌;有的为植物的致病菌;有的是非致病菌。

形态:杆菌常呈棒状膨大,突然折断分裂成八字形或栅状排列,一般不运动,G⁺。

主要特点:非致病的谷氨酸棒杆菌 (Corynebacterium glutamicum)用来生产味精。

(2)、分枝杆菌属((Mycobacterium)

形态:略弯曲或直的杆菌,有时分枝,可出现丝状的或类菌丝状的生长。但轻微搅动可断成杆状或球状体。不运动、G⁺、无芽孢或荚膜。

主要特点：细胞抗酸，有的致病，如结核分枝杆菌(Mycobacterium tuberculosis)，麻疯分枝杆菌(Myco. leprae)。

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