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嗜酸乳杆菌酸耐受性的研究_1



录入时间:2009-2-3 9:56:41 来源:食品质量安全与检测

1前 言
  嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)是人和动物肠道中的重要微生物,对人和动物具有益生作用,被广泛用于发酵食品与微生态制剂。据报道,为了防止有关疾病的发生,只有摄入含有 106个/mL 以上的活性嗜酸乳杆菌才能充分发挥其益生作用,口服乳酸菌若要到达肠道并在肠道内起作用,需要菌体或菌体产生的酶能够通过低pH 胃液存活下来,并耐受肠道内的胆盐浓度。研究表明不是所有的嗜酸乳杆菌都能耐受低pH 和高浓度胆盐环境,仅有少数嗜酸乳杆菌具有这种能力,因此,耐酸及耐胆盐是筛选嗜酸乳杆菌的一个重要指标,筛选耐酸和耐胆盐能力强的嗜酸乳杆菌是一个重要的研究内容。
  由于嗜酸乳杆菌多以发酵乳制品作为载体,而发酵过程中产生的乙酸和乳酸使得乳制品本身具有较低的pH 值 (pH 值为4.5~5.0);另外,在食用这些发酵乳制品的时候还要经过胃液的低酸性环境。胃液pH 值因饮食结构不同波动很大,通常约为3.0。人每天可以分泌大约2.5L 胃液,空腹时胃液的pH 为1.5,在进食后逐渐上升到3.0~5.0。食物在胃中停留的时间为1~2h。以上这些酸胁迫的存在,会影响嗜酸乳杆菌的存活率,进而影响其在肠道中的进一步定植和生理保健功效的发挥。因而,研究嗜酸乳杆菌对模拟胃酸pH 值的耐受性,判断该菌能否顺利过胃而起到益生作用,就具有重要的现实意义。
  本研究以内蒙古传统发酵制品中分离鉴定的嗜酸乳杆菌和ATCC 标准菌株为供试菌种,进行了耐酸和耐胆盐的嗜酸乳杆菌的筛选,并对筛选菌株生长特性进行了研究,为嗜酸乳杆菌发酵食品的生产应用提供参考。   
   

 

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