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乳酸菌-片球菌属



录入时间:2008-12-24 15:52:54 来源:青岛海博

                          片球菌属
    (1)片球菌属的形态特征:细胞球形,成对或四联状排列。革兰氏染色阳性,无芽孢,不运动,固体培养,菌落大小可变,直径1.0~2.5mm;无细胞色素。
    (2)片球菌属的生理生化特点:化能异养型,生长繁殖需要复合生长因子:烟酸.泛酸.生物索和氨基酸,不需要硫胺素.对-氨基苯甲酸和钴胺素,利用葡萄糖进行同型乳酸发酵产生DL型或L型乳酸;通常不酸化和凝固牛乳,不分解蛋白质,不还原硝酸盐,不
水解马尿酸钠。不产吲哚。兼性厌氧,接触酶反应阴性。生长温度范围25~40℃,最适生长温度30℃。该属中,嗜盐片球菌和嗜盐四联球菌是叁与酱油酿造的重要乳酸菌,耐NaCL浓度18%~20%,嗜盐片球菌、啤酒片球菌、乳酸片球菌是酸泡菜发酵中重要的乳酸菌,可在含6%~8%的NaCL环境中生长,耐NaCL浓度13%~20%.
  
   

 

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