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    金黄色葡萄球菌食物中毒



    录入时间:2008-11-13 16:41:19 来源:青岛海博

       金黄色葡萄球菌食物中毒
    1.病原菌
        金黄色葡萄球菌(Ataphylococcus aureus)能产生外毒素、肠毒
    案,在自然界中分布极为广泛。金黄色葡萄球菌可感染人和动物皮
    肤损伤处,引起化脓性症状。人类食用金黄色葡萄球菌污染的食品
    引起毒素型食物中毒。
        2.生物学持性
        (1)形态与染色特性。金黄色葡萄球菌为革兰氏染色阳性球菌,
    直径为o.5—1.0um,呈葡萄状排列。无芽抱,无鞭毛,无荚膜,不
    能运动。
        (2)培养特性。金黄色葡萄球菌为兼性厌氧菌,营养要求不高,
    在普通琼脂培养基上培养18—24h,形成圆形隆起、边缘整齐、光滑
    湿润、不透明的菌落,直径1—2mm,颜色呈金黄色。最适生长温度
    为35—37℃,最适pH7.4。
        (3)生化特性。能利用葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖和甘露酵,
    产酸不产气;可分解精氨酸、水解尿素、还原硝酸盐;能产生NH3
    和少量的H 2s,可凝固牛乳,牛乳有时被陈化;不产生鼓基质,MR
    试验阳性,v—P试验不定,血浆凝固酶阳性。
        (4)抵抗力。本菌对外界的抵抗力较强,是不产生芽孢的细菌
    中最强的一种,加热80C 30min至lh才能杀死,在干燥的脓汁和血
    液中可存活数月、本菌可耐受冷藏,在含有50%一66%蔗糖或15%
    以上食盐的食品中可被抑制。
        〔5)抗原结构。金黄色葡萄球菌抗原构造比较复杂,本菌细胞
    壁水解后分析有二种抗原成分,即蛋白抗原和多糖抗原。其中的蛋
    白质抗原为完全抗原,具有种属特异性,无型的特异性、它是菌体
    表面的一种成分,称为蛋白A。而多糖类抗原为半抗原,具有型特
    异性,但此型的区别与致病性无关。
        (6)毒素和酶。金黄色葡萄球菌可产生溶血素、乐白细胞素、肠
    毒素、凝血浆酶、DNA酶、溶纤维蛋白酶、透明质酸酶和脂酶等与
    本菌致病性有关的毒素和酶,它们均可增强金黄色葡萄球菌的毒力
    和侵袭力。但与食物中毒有密切关系的主要是肠毒素。
        肠毒素是金黄色葡萄球菌产生的一种毒性蛋白.在金黄色葡萄
    球菌中有30%一50%的菌株可产生此种毒素。目前根据抗原性的不
    同,发现有6种肠毒家,即A、B、c、D、E、F型,C型还可分为
    C1和C2,其中A型扬毒素引起的食物中毒最多,B和c型次之。食
    品经煮沸、巴氏灭菌、烹调及其他热处理不能完全破坏食品中的肠
    毒素,因此.不能依赖于加热处理防止金黄色葡萄球菌肠毒索引起
    的食物中毒。
        3.中毒机理及症状
        金黄色葡萄球菌食物中毒主要是由摄食茵体产生的肠毒素引起
    的,单纯摄食菌体一般不会引起中毒,所以这是毒素型食物中毒。
        当金黄色葡萄球菌肠毒素随食物进人人体后,可在消化道被吸
    收进入血液,并由毒素刺激中枢神经系统而引起中毒反应。中毒的
    潜伏期一般为1—5h,最短为15min,最长不超过8h。中毒症状为急
    性胃肠炎症状,恶心、反复呕吐,并伴有腔痈、头晕、头痛、腹泻
    等。儿童对肠毒素比成人更敏感,病情也较成人重。但金黄色葡萄
    球菌食物中毒一般不导致死亡,只要及时补充吐泻的失水,1—2d内
    就能恢复正常。
        4.病菌来源及防治措施
        引起金黄色葡萄球菌食物中毒的食品以乳、肉及其制品最为常
    见,其次是淀粉类食品。主要污染来源包括原料来源(患有乳房炎
    的奶牛或有化脓性验证的动物)和患病工作人员的污染。由于金黄
    色葡萄球菌肠毒素的耐热性强,一旦在污染的食品上产生了毒素,食
    用前重新加热处理并不能完全消除引起中毒的可能性。
        为预防金黄色葡萄球菌食物中毒,应注意以下几点:
        (1)防止食品受到金黄色葡萄球菌的污染。要注意食品加工人
    员的卫生与健康状况,患有化脓性感染的人不适于搞食品加工工作。
    此外要严格控制患乳房炎的奶牛乳混入乳品加工原料中。食品加工
    用具使用过后,进行彻底清洗、消毒,以防止污染食品。
        (2)防止金黄色葡萄球菌的生长与毒素产生。   
       

     

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