在农业生产中，利用微生物不仅可以生产肥料、制造农药、加工饲料，而且有的微生物本身就是美味可口的食品。在这方面的微生物主要是一些大型真菌。 
（一）食用真菌 
    食用真菌营养丰富、美味可口，是理想的天然食品和多功能食品。 
    食用真菌多数还是野生。目前经人工驯化并室 内栽培的食用真菌主要有香菇、木耳、银耳、金耳、草菇、金针菇、猴头菇、竹荪、口蘑、双胞菇、平菇、凤尾菇、鲍鱼菇、松茸和大肥菇等。从产量上看，双胞菇最大，其次是香菇。 
（二）药用真菌 
    有些食用真菌还具有药用价值。大约有500种真菌有一定的疗效，如茯苓、冬虫夏草、香菇、银耳和灵芝等。药用真菌涉及的医疗保健效果有解表、利尿渗湿、止血化瘀、健胃、清热、通便、安神、补肾、驱虫、去风湿、平肝息风、降压、调节代谢、抗肿瘤和外用消炎等17类 。常见的有银耳提神生津，滋补强身；黑木耳润肺消化；香菇降低胆固醇，增强免疫力；猴头菇治疗胃病，缓解消化管癌症；灵芝改善神经衰弱，增强免疫功能，延缓机体衰老，并能使部分癌细胞凋亡。 

 

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