银河澳门官网入口,银河集团网址登录




银河澳门官网入口,银河集团网址登录

中文版  |   English  |   加入收藏  |   客服热线:400-0532-596
微生物技术资料
文章检索
  首页 > 微生物知识->微生物基本知识->利用微生物发酵生产香料香精产品—2

利用微生物发酵生产香料香精产品—2



录入时间:2008-11-6 15:23:32 来源:青岛银河澳门官网入口 

   
3、酯类 
   酯类是水果香味的主要成分,是非常重要的香料物质。早在100多年前,科学家就发现了利用微生物生产果味酯的方法并合成 了这类果味酯,如利用担子菌纲中的气味栓菌发酵,能产生令人愉快、蜂蜜风味的甲基-乙酸苯酯和类似茴香味的甲基 - 对 - 甲氧基乙酸苯酯。 
4、萜烯类 
   含氧萜烯类化合物是香精油中特殊气味和风味的主要组分。它以异戊二烯为基本单位,具有开链、闭链、环状、饱和或不饱和结构。能够发酵产生萜烯类化合物的微生物多为真菌,其 中最有代表的真菌是长喙壳属。变蓝长喙壳霉在静置培养条件下,能产生许多萜烯、类萜物质如 6-甲基-5-庚烯-1-酮、香茅醇、橙花醇和芳樟醇等;变孢长喙壳霉和串珠长喙壳霉都发现能产生有类似的萜烯类化合物。另外,从气味栓菌、火木层孔菌、窄盖木层孔菌的代谢物中都分离到单萜烯;在厌氧深层培养条件下,乳酸克鲁维酵母能发酵产生萜烯类物质,如香茅醇、香叶醇和芳樟醇等。 
5、丁二酮 
   2,3-丁二酮是发酵乳制品中奶油香味的化合物。目前在乳制品工业上,采用葡聚糖明串珠菌、噬柠檬酸明串珠菌、乳明串珠菌和丁二酮乳链球菌等微生物,在含柠檬酸的牛奶培养 基中发酵,将柠檬酸转化为丁二酮。 
6、苯甲醛 
   天然的苯甲醛通常来源于苦杏仁核。但在生产过程中,在获得苯甲醛的同时,也产生严重影响安全的氢氰酸。最近科学家发现可用微生物发酵法,将天然的苯丙氨酸转化合成出苯甲醛。采用苯薄皮孔菌进行液体深层发酵,可将苯丙氨酸转化为苯甲醛和苯丙醇。 

 

上一篇:利用微生物发酵生产香料香精产品—1

下一篇:利用微生物发酵生产香料香精产品—3

首页 | 关于我们 | 网上商城 | 在线客服 | shchuhu.com
业务联系电话
   400-0532-596 0532-66087773
   0532-66087762 0532-81935169
邮箱:qdhbywg@vip.126.com
地址:青岛市城阳区锦汇路1号A2栋
产品技术咨询
  工作日(周一至周六8:00-18:00):
  18562658263 13176865511
  其它时段:13105190021
投诉与建议:13105190021 13006536294