5、微生物代谢控制发酵 
   控制微生物的代谢活动可以获得相应的代谢产物。代谢产物一般分为初级代谢产物和次级代谢产物。 
    初级代谢产物包括有机酸、氨基酸、维生素、多糖和核酸类 。初级代谢产物的产生菌非常广泛。由于初级代谢产物大多为微生物自身生长繁殖所必需的物质，野生菌株合成产物的产量在满足自身的需要后，就会受许多调节机制的控制而停滞合成。因而要提高发酵产物的产量，就必须通过修饰菌株的遗传基因和改变培养条件，解除其控制，才能获得产量较高的产物。 
次级代谢产物包括抗生素、生物碱、细菌毒素和酶制剂等，多为相对分子质量较低的化合物，化学结构类型多种多样。这些产物是微生物细胞分化过程中产生的，往往不是细胞生长所必需的代谢产物，因而与菌体生长繁殖无明显关系。产生次级代谢产物的产生菌一般是丝状放线菌、丝状真菌和产芽孢的细菌。初级代谢产物的中间体或产物往往是次级代谢产物的前体物或起始物。产物的合成同样受到许多调节机制的控制，目前许多机制还没有搞清楚，因而解除其控制比初级代谢难。

 

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