【原理】
乳酸菌营养要求非常复杂,大豆蛋白胨、牛肉浸膏、酵母浸膏富含短肽和氨基酸能刺激各类乳酸菌生长。葡萄糖和乳糖提供作糖发酵的底物。乳酸菌发酵糖类产生高酸可分解碳酸钙使菌落周围出现淡的晕,便于识别。中性红指示剂使菌落呈红色。在样品受污染情况下使用硫酸多粘菌素B 可抑制革兰氏阴性细菌生长。
【成分】
大豆蛋白胨
5g
牛肉浸膏
5g
酵母浸膏
5g
葡萄糖
20g
乳糖
20g
碳酸钙
10g
1%中性红溶液
5ml
硫酸多粘菌素B
10万u
琼脂
15g
蒸馏水
1000ml
【制法】
除中性红溶液、硫酸多粘菌素B外,其它成分加热溶解,调整至pH6.0然后加入中性红溶液,分装,121℃灭菌15~20分钟。临用时冷至50℃,酌情加硫酸多粘菌素B (检样有“胖听”或有异味等怀疑有杂菌污染时加之)。
【用途】
食品中乳酸菌计数。
【注意事项】
1.pH测定要准确,而且要测定后再加中性红。
2.最好现配现用,不要放置4天以上。
(上海市食品卫生监督检验所 相明供稿；全章由第二军医大学 谢正旸、上海新型发酵厂 谢嘉驹及江苏省卫生防疫站 秦生巨审编)
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